通譯園地

紅酒類(lèi)專(zhuān)業(yè)詞匯(中英對(duì)照)

 2013/2/20    通譯翻譯|同聲傳譯

bulk 原酒
bottled wine 瓶裝酒
original(import bottled wine) 原裝酒


紅葡萄品種:
  Cabernet Sauvignon(France):赤霞珠
  Cabernet Franc(France):品麗珠
  Cabernet Gernischt(France) :蛇龍珠
  Carignan:佳利釀
  Sinsaut(France) :神索
  Gamay(France) :佳美
  Grenache(Spain) :歌海娜
  Merlot(France) :梅鹿輒
  Petit Verdot (France) :味爾多
  Pinot Noir(France) :黑比諾
  Ruby Cabernet(America) :寶石解百納
  Sangiovese(Italy) :桑嬌維塞
  Syrah(France) :西拉
  Zinfandel(America) :增芳德
  Muscat Hamburg:玫瑰香
  Saperavi(Former Soviet Union):晚紅蜜
    Zinfandel  仙粉黛
    Malbec  瑪爾貝克

白葡萄品種:
  Aligote(France) :阿里高特
  Chardonney(France) :霞多麗
  Chenin Blanc(France) :白詩(shī)南
  Traminer(Germany) :瓊瑤漿
  Italian Riesling:貴人香
  Grey Risling:灰雷司令
  White Riesling(Germany) :白雷司令
  Muller-Thurgau(germany) :米勒
  Muscat Blanc:白麝香
  Pinot Blanc(France:)白品樂(lè)
    Pinot Noir 黑品諾
  Sauvignon Blanc(France) :長(zhǎng)相思
  Selillon(France) :賽美蓉
  Silvaner(Germany) :西萬(wàn)尼
  Ugni Blanc(France) :白玉霓
  Folle Blanche(France) :白福爾
  Colombard(France) :鴿籠白
  Long Yan(China,Changcheng):龍眼
  Rkatsiteli (Former Soviet Union):白羽
    Syrah (Shiraz)   西拉
   
染色品種:
  Alicante Bouschet(France) :紫北塞
  Yan 73(China,Changyu) :煙73
  Yan 74(China,Changyu) :煙74

葡萄分類(lèi)
  Vitaceae:葡萄科
  Vine:葡萄樹(shù)
  American Vine:美洲種葡萄
  Franco-american:歐美雜交種
  Hybrid:雜交品種
  Wild Grape(Vine):野生葡萄
  Cultivar:栽培品種
  Wine Grape:釀酒葡萄
  Table Grape:鮮食葡萄
  Seedless Grape:無(wú)核(籽)葡萄
  Grape(Vine) Variety:葡萄品種

葡萄酒分類(lèi)
  Dry red wine:干紅葡萄酒
  Semi-dry wine:半干葡萄酒
  Dry white wine:干白葡萄酒
  Rose wine:桃紅葡萄酒
  Sweet wine:甜型葡萄酒
  Semi-sweet wine:半甜葡萄酒
  Still wine:靜止葡萄酒
  Sparkling wine:起泡葡萄酒
  Claret:新鮮桃紅葡萄酒(波爾多產(chǎn))
  Botrytised wine:貴腐葡萄酒
  Fortified wine:加強(qiáng)葡萄酒
  Flavored wine:加香葡萄酒
  Brut wine:天然葡萄酒
  Carbonated wine:加氣起泡葡萄酒
  Appetizer wine( Aperitif):開(kāi)胃葡萄酒
  Table wine:佐餐葡萄酒
  Dessert wine:餐后葡萄酒
  Champagne:香檳酒
  Vermouth:味美思
  Beaujolasis:寶祖利酒
  Mistelle:密甜爾
  Wine Cooler:清爽酒
  Cider:蘋(píng)果酒
  Brandy:白蘭地
  Fruit brandy:水果白蘭地
  Pomace Brandy:果渣白蘭地
  Grape brandy:葡萄白蘭地
  Liquor(Liqueur):利口酒
    Gin:金酒(杜松子酒)
  Rum:朗姆酒
  Cocktail:雞尾酒
  Vodka:伏特加
  Whisky:威士忌
  Spirit:酒精,烈酒
  Cognac(France) :科尼亞克白蘭地(法)
  Armagnac(France) :阿馬尼亞克白蘭地(法)
  Sherry(Spain) :雪莉酒(西班牙)
  Port(Portuguese) :波特酒(葡萄牙)
  BDX:波爾多紅酒
葡萄酒品嘗

  Taste:品嘗
  Clarity:清澈、透明
  Transparent:透明的
  Sensation;感覺(jué)
  Bitter Flavors:苦味
  Off-flavor, Off-smell, Odour:異味
  Stemmy:果梗味
  Reduction Smell:還原味
  Oxidative Smell:氧化味
  Harmony:協(xié)調(diào)性
  Odour:氣味
  Olfactory:嗅覺(jué)的
  Scent:植物香氣
  Aroma:果香
  Bouquet:酒香
  Body:酒體
  Perception:感覺(jué)
   Amber:琥珀色的
  Ruby:寶石紅色
  Tawny:黃褐色
  Violet:紫羅蘭色
  Pink:紫紅色
  Brown:褐色的
  Round:圓潤(rùn)的
  Full:完整的、豐滿(mǎn)的
  Harmonious:協(xié)調(diào)的
  Supple:柔順的
  Soft:柔軟的
  Smooth:平滑的
  Mellower:醇美的
  Lively:充滿(mǎn)活力的
  Rich:飽滿(mǎn)的,馥郁的
  Fine:細(xì)膩的
  Fresh:清新的
  Well-balanced:平衡良好的
  Subtle: 微妙的, 精細(xì)的
  Velvety:柔軟的、溫和的、柔順的
  Fragrant:芳香的、香氣幽雅的
  Flowery:花香的
  Syrupy:美妙的、甜美的
  Mellow:甘美的、圓潤(rùn)的、松軟的
    Luscious:甘美的、芬芳的
  Tranquil:恬靜的
  Spicy:辛辣的
  Tart:尖酸的
  Harsh,Hard:粗糙的
  Lighter:清淡的、輕盈的
  Thin:?jiǎn)伪〉?BR>  Flat:平淡的
  Unbalanced:不平衡的
  Spoiled,Unsound:敗壞的
  Fuller:濃郁的
  Vinous:酒香的
  Coarse:粗糙的、粗劣的
  Piquant:開(kāi)胃的、辛辣的
  Tart:尖酸的、刻薄的
  Astringent:收斂的、苦澀的
  Conflict:不和諧的
  Stale:走味的,沉滯的
  Dull:呆滯的、無(wú)活力的
  Sulphur Taste:硫味
  Hydrogen Sulphide odour:硫化氫味
  Taste of Lees:酒泥味
  Mousiness:鼠臭味
  Corked Taste,Corkiness,Corky:木塞味
  ouldy Taste,Musty Taste:霉味
  Cooked Taste:老化味
  Resinous:樹(shù)脂味
  Casky (Woody )Taste:橡木味,木味
    Smoke Taste:煙熏味
  Metallic Flavour:金屬味
  Earthy Taste:泥土味
  Herbaceous Taste:青草味
  After Taste:后味

葡萄酒欣賞與服務(wù)


  Wine Bar:酒吧
  Sommelier:斟酒服務(wù)員
  Label:酒標(biāo)
  Water Jar:斟酒壺
  Wine Funnel:斟酒漏斗
  Decanter:細(xì)頸玻璃壺
  Beverage:飲料
  Soft Drink:軟飲料
  Tumbler:大酒杯、酒桶
  Palate:味覺(jué)、鑒賞力
  Bouquet:香味
  Ice-Bucket:冰桶
  Fruity:果味的
  Subside:沉淀物

釀酒微生物

  Yeast:酵母

  Wild yeast:野生酵母

  Yeast hulls:酵母菌皮

  Dry activity yeast:活性干酵母

  Bacteria:細(xì)菌

  Malolactic bacteria(MLB) :乳酸菌

  Lactic acid bacteria(LAB) :乳酸菌

  Acetic acid bacteria:醋酸菌

  Spoilage yeast:敗壞酵母

生理生化過(guò)程

  Transpiration:蒸騰作用

  Evaporation:蒸發(fā)

  Photosynthesis:光合作用

  Maillard Reaction :麥拉德反應(yīng)

  Veraison:轉(zhuǎn)色期

  Saturation:飽和

  Alcoholic fermentation(AF) :酒精發(fā)酵

  Stuck (Sluggish) Fermentation:發(fā)酵停滯

  Primary Fermentation:前發(fā)酵,主發(fā)酵

  Secondary Fermentation;二次發(fā)酵

  Heterofermentation:異型發(fā)酵

  Malolactic fermentation(MLF) :蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵

  Malo-Alcohol Fermentation(MAF):蘋(píng)果酸-酒精發(fā)酵

  Methode Charantaise:夏朗德壺式蒸餾法

  Maceration Carbonique :CO2浸漬發(fā)酵

  Whole bunch fermentation :CO2浸漬發(fā)酵

  Beaujolasis method:寶祖利釀造法

  Unareobic fermentation:厭氧發(fā)酵法

  Thermovinification:熱浸漬釀造法

  Charmat method:罐式香檳法

  Enzymatic browning:酶促褐變

  Acetification:酸敗

  Ageing:陳釀

  Sur lies:帶酒腳陳釀

  Esterify:酯化

  Saccharify:糖化

  Liquefy: 溶解、液化

  Bottle ageing:瓶?jī)?nèi)陳釀

  Amelioration:原料改良

  Chaptalization:加糖

  Distillation:蒸餾

  Fractional Distillation:分餾

  Rectification:精餾

  Clarification:澄清

設(shè)備

  Filtrate(filtration):過(guò)濾

  Two-way Pump:雙向泵

  Screw Pump:螺桿泵

  Centrifuge:離心機(jī)

  Distillation:蒸餾

  Heat Exchanger:熱交換器

  Crusher:破碎機(jī)

  Destemer:除梗機(jī)

  Presser:壓榨機(jī)

  Atmosphere Presser:氣囊壓榨機(jī)

  Screw Presser:連續(xù)壓榨機(jī)

  Filter:過(guò)濾機(jī)

  Bottling Line:灌裝線(xiàn)

  Plate Filtration(filter):板框過(guò)濾(機(jī))

  Vacuum Filtration(filter):真空過(guò)濾(機(jī))

  Depth Filtration(filter):深層過(guò)濾(機(jī))

  Cross Filtration(filter):錯(cuò)流過(guò)濾(機(jī))

  Membrane Filtration(filter):膜過(guò)濾(機(jī))

  Sterile Filtration(filter):除菌過(guò)濾(機(jī))

  Pocket Filtration(filter):袋濾(機(jī))

  Rotary Machine:轉(zhuǎn)瓶機(jī)

  Pomace Draining:出渣

  Blending:調(diào)配

  Racking:分離(皮渣、酒腳)

  Decanting:倒灌(瓶)

  Remuage:吐渣

  Fining:下膠

  Deacidification:降酸

  Pump over:循環(huán)

  Skin Contact:浸皮(漬)

  Mix colors:調(diào)色

  Oxidative Ageing Method:氧化陳釀法

  Reducing Ageing Method:還原陳釀法

  Stabilization:穩(wěn)定性

  Ullage:未盛滿(mǎn)酒的罐(桶)

  Headspace:頂空

  NTU:濁度

  Receiving bin:接收槽

  Corkscrew:開(kāi)瓶器

  Distilling Column:蒸餾塔

  Condenser:冷凝器

  Heat Exchanger:熱交換器

  Cork:軟木塞

  Cellar:酒窖

  Wine Showroom:葡萄酒陳列室

  Optical Density(OD):光密度

  Metal Crown Lid:皇冠蓋

  Blanket:隔氧層

  Pasteurisation:巴斯德殺菌法

原料、病蟲(chóng)害、農(nóng)藥

  Grape Nursery:葡萄苗圃

  Graft:嫁接苗

  Scion:接穗

  Seedling:自根苗

  Disease:病害

  Botrytis:灰霉病

  Downy Mildew:霜霉病

  Powdery Mildew:白粉病

  Fan Leaf:扇葉病毒病

  Anthracnose:炭疽病

  Mild Powder:灰腐病

  Black Rotten:黑腐病

  Noble rot:貴腐病

  Pearls:皮爾斯病

  Phylloxera:根瘤蚜

  Nematode:線(xiàn)蟲(chóng)

  Bird Damage:鳥(niǎo)害

  Pest:昆蟲(chóng)

  Lime Sulphur:石硫合劑

  Nursery:營(yíng)養(yǎng)缽

  Herbicide:除草劑

  Pesticide:殺蟲(chóng)劑

  Fungicide:真菌劑

  Bordeaux mixture:波爾多液

  Microclimate:微氣候

  Variety:品種

  Cluster:果穗

  Rachis:穗軸

  Scion:接穗

  Rootstock:砧木

  Grafting:嫁接

 學(xué)科名詞

  Enology:葡萄酒釀造學(xué)

  Pomology:果樹(shù)學(xué)

  Vinification:葡萄酒釀造法

  Wine-making:葡萄酒釀造

  Ampelography:葡萄品種學(xué)

  Viniculture:葡萄栽培學(xué)

  Wine Chemistry 葡萄酒化學(xué)

  Enologist,Winemaker:釀酒師

  Vintage:年份

  Inoculation(inoculum):接種(物)

  MOG(material other than grapes):雜物

  Terpene:萜烯

  Terpenol:萜烯醇

萄酒釀酒輔料

  Betonite:膨潤(rùn)土(皂土)

  Kieselgur ,diatomite:硅藻土

  Capsule:膠帽

  Tin Plat、Foil:錫箔

  Pigment:顏料、色素

  Casein:酪蛋白

  Pectin:果膠酶

  Silica gel:硅膠

  Gelatin:明膠

  Isinglass:魚(yú)膠

  Egg white:蛋清

  Albumen:蛋白

  Blood powder:血粉

 理化指標(biāo)

  Total acid:總酸

  Titrable acid:滴定酸

  Residul sugar:殘?zhí)?/P>

  Carbon dioxide:二氧化碳

  Sugar-free extract:干浸出物

  Volatile acid:揮發(fā)酸

  Sulfur dioxide:二氧化硫

  Total sulfur dioxide:總二氧化硫

  Free sulfur dioxide:游離二氧化硫

  Copper(Cu):銅

  Iron(Fe):鐵

  Potassium:鉀(K)

  Calcium(Ca):鈣

  Sodium(Na):鈉

 物質(zhì)名詞

  Methanol:甲醇

  High Alcohol:高級(jí)醇

  Polyalcohol:多元醇

  Ethyl acetate:乙酸乙酯

  Flavonol:黃酮醇

  Glycine:甘油

  Calcium Pectate:果膠酸鈣

  Ochratoxin:棕曲霉毒素

  Butanol:丁醇

  Isobutanol:正丁醇

  Gastric Acid:胃酸

  Propanone:丙酮

  Acetic Acid:乙酸

  Formic Acid:甲酸,蟻酸

  Phospholipids:磷脂

  Amino Acid:氨基酸

  Fatty Acid:脂肪酸

  Carbonic Acid:碳酸

  Carbohydrate:碳水化合物

  Fixed Acid:固定酸

  Tartaric Acid:酒石酸

  Malic Acid:蘋(píng)果酸

  Citric Acid:檸檬酸

  Lactic Acid:乳酸

  Succinic Acid:琥珀酸

  Sorbic acid:山梨酸

  Ascorbic acid:抗壞血酸

  Benzyl acid:苯甲酸

  Gallic acid:沒(méi)食子酸

  Ferulic Acid:阿魏酸

  Pcoumaric acid:香豆酸

  Glucose, Dextrose ,Grape Sugar:葡萄糖

  Fructose, Fruit Sugar:果糖

  Cane Sugar, Short Sweetening:蔗糖

  Polysaccharides:水解多糖

  Starch :淀粉

  Amylase:淀粉酶

  Foam:泡沫

  Protein:蛋白質(zhì)

  Mercaptan:硫醇

  Thiamine:硫胺(VB1)

  Ammonium Salt:銨鹽

  Melanoidinen:類(lèi)黑精

  Glycerol:甘油,丙三醇

  Copper citrate:檸檬酸銅

  Copper sulphate:硫酸銅

  Hydrogen sulphide:硫化氫

  Oak (barrel) :橡木(桶)

  Catechins:兒茶酚

  Low Flavour Threshold:香味閾值

  Maillard Reaction:美拉德反應(yīng)

  Volatile Phenols:揮發(fā)性酚

  Vanillan:香子蘭

  Vanillin:香草醛,香蘭素

  Linalool:里那醇,沉香醇

  Geroniol:牻牛兒醇,香茅醇

  Pyranic acid:丙酮酸

  Furan Aldehydes:呋喃醛

  Eugenol:丁香酚

  Guaiacol:愈創(chuàng)木酚

  Carbohydrate Degradation Products:碳水化合物降解物

  Cellulose:纖維素

  Hemicellulose:半纖維素

  Hemicellulase:半纖維素酶

  Maltol:落葉松皮素

  Oak Lactone:橡木內(nèi)酯

  Hydrolysable Tannins:水解單寧

  Ellagitannins:鞣花單寧

  Proanthocyanidin:原花色素

  Relative Astringency(RA):相對(duì)澀性

  Lagic Acid:鞣花酸

  Polypetide Nitrogen:多肽氮

  Oxido-reduction Potential:氧化還原電位

  Condenced Phenols:聚合多酚

  Poly-phenols:多酚

  PVP(P):聚乙烯(聚)吡咯烷酮

  Anthocyanin:花青素

  Alcohol, ethanol:乙醇

  Invert Sugar 轉(zhuǎn)化糖

  Oxygen:氧氣

  Ester:酯類(lèi)物質(zhì)

  Nitrogen:氮?dú)?/P>

  Aroma:果香

  Virus:病毒

  Bacteriophage:噬菌體

  Body:酒體

  Byproduct:副產(chǎn)物

  Potassium Bitartrate(KHT):酒石酸氫鉀

  Potassium Sorbate:山梨酸鉀

  Diammonium Phosphate:磷酸氫二銨

  Potassium Meta-bisulfite (K2S2O5):偏重亞硫酸鉀

  Tannin:?jiǎn)螌?/P>

  Oak tannins:橡木丹寧

  Undesired (Excessive )Tannins:劣質(zhì)單寧

  Desired tannins:優(yōu)質(zhì)單寧

  Enzyme:酶

  Laccase:漆酶

  Polyphenol Oxidase(PPO) :多酚氧化酶

  β-glucosidase:β-葡(萄)糖苷酶

  β-glucanase:β-葡聚糖酶

  Mannoproteins:甘露糖蛋白

  Lees:酒泥

  Chateau:酒莊

  Bulk wine、Raw wine:原酒

  Hygiene:衛(wèi)生

  Activated carbon:活性碳

  Currant:茶蔗子屬植物、無(wú)核小葡萄干

  Raspberry:木莓、山莓、覆盆子、懸鉤子

葡萄酒等級(jí)

  法國(guó):

  A.O.C:法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒

  V.D.Q.S:優(yōu)良產(chǎn)區(qū)葡萄酒

  V.D.P:地區(qū)餐酒

  V.D.T:日常餐酒

葡萄酒營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)名詞

  Nutrition:營(yíng)養(yǎng)素

  Free Amino Nitrogen(FAN) :游離氨基酸氮

  Sterol:甾醇

  Vitamin:維生素

  Tocopherol:VE,生育酚

  Thiamine:VB1,硫胺素

  Flavin:黃素

  Riboflavin:VB2,核黃素

  Nicotinic Acid:煙酸

葡萄酒分析

  Determination:檢測(cè)

  Titration:滴定

  Dilute:稀釋

  Litmus Paper:石蕊試紙

  Reagent:試劑

  Goggle:護(hù)目鏡

  Flask:燒瓶

  Beaker:燒杯(帶傾口)

  Distilled Water:蒸餾水

  Hydrometer:液體比重計(jì)

  Refractometer:手持糖量?jī)x

  High Performance Liquid Chromatography (HPLC):高效液相色譜

  Paper Chromatography:紙層析法

  Specific Gravity:比重

  Sodium Hydroxide:氫氧化鈉(NaOH)

  Potassium Hydrogen Phthalate:鄰苯二甲酸氫鉀

  Phenolphthalein:酚酞

  Pipette:移液管

  Erlenmeyer Flask:錐形燒瓶

  Activated Charcoal:活性碳

  Whatman Filter Paper:沃特曼濾紙

  PH-meter:PH計(jì)

  Titration End-point:滴定終點(diǎn)

  Buffer Solution:緩沖液

  Potassium Hydrogen Tartrate:酒石酸氫鉀

  Calibrate:校準(zhǔn)

  Electrode:電極

  Starch Indicator:淀粉指示劑

  Sulphuric Acid:硫酸

  Pyrex Beaker:耐熱燒杯

  Potassium Iodide:碘化鉀(KI)

  Sodium Thiosulphate:硫代硫酸鈉(NaS2SO3)

  Hydrogen Peroxide:過(guò)氧化氫(H2O2)

  Orthophosphoric Acid:正磷酸

  Methyl-red:甲基紅

  Ebullioscope(Ebullimeter):酒精計(jì)

  Thermometer:溫度計(jì)

  Pycnometer:比重瓶

  Formic Acid:甲酸(蟻酸)

  Sodium Formate:甲酸鈉

  Bromophenol Blue:溴酚藍(lán)

  Agar Plating:瓊脂平板培養(yǎng)基

  Chocolate Agar:巧克力瓊脂

  Corn Meal Agar:玉米粉瓊脂

  Egg Albumin Agar:卵蛋白瓊脂

  Glycerin Agar:甘油瓊脂

  Malt Agar:麥芽汁瓊脂(培養(yǎng)基)

  Nutrient Agar:營(yíng)養(yǎng)瓊脂

  Plain Agar:普通瓊脂

  Starch Agar:淀粉瓊脂

  Potato-dextrose Agar(P.D.A):土豆-葡萄糖培養(yǎng)基

  Autoclave:高壓鍋,滅菌鍋

  Petri Dishes:滅菌盤(pán)

  Low-magnification Microscope:低倍顯微鏡

  Micro-loop:接種環(huán)

  Micro-needle:接種針

  Alcohol Lamp:酒精燈

 葡萄酒病害

  Copper Casse:銅破敗病

  Ferric Casse:鐵破敗病

  Proteinic Casse:蛋白質(zhì)破敗病

  Blue Casse:藍(lán)色破敗病

  White Casse:白色破敗病

  Oxidasic Casse:氧化酶破敗病

  Micobial Disease:細(xì)菌病害

  Mannitic Disease:甘露醇病